貨幣経済の浸透と所得格差の是正により牛肉が容易に入手できるようになった現在もなお、牛肉を使ったすき焼きを「牛すき焼き」と呼んで区別する店や地域が残っている。
10生卵の代用食材は何がオススメなのか、色々と調べてみましたのでまとめてみます。
『』第20巻、、1971年（昭和46年）、38-41頁。 そんなに焦らなくても。
16その後、1923年に起きた関東大震災がきっかけで関東地方の牛鍋屋は大被害を受け次々に姿を消していきました。
屠場開設から2年遡った2年（）に横浜入船町でを営んでいた「伊勢熊（いせくま）」が1軒の店を2つに仕切り、片側を牛鍋屋として開業したのが最初の事例とされる。 他にも、 すき身の肉を使うことから「すき焼き」と呼ばれるようになったという説もある。
15関東大震災後、東京にも関西風すき焼きの店があらわれ、そのうち東京風の牛鍋屋もすき焼きを名乗るようになり、牛鍋の名は廃れていったという。
外部リンク [ ]• 江戸時代以前には魚介類を用いた「魚すき」といわれる料理が存在していたようです。 この魚介類の味噌煮の「杉やき」と、鳥類・魚類の焼肉という「鋤やき」という2種類の料理が、「すき焼き」の起源として挙げられている。
12当時の日本にはの産業がなかったため、当初はやあるいはから食用牛を仕入れていた。
これについて、日本協会は調査の結果「しらたきの有無による肉の硬さへの影響はみられない」「割下のもほとんど変化しない」と発表している。 同年、横浜に続いての芝にも外国人向け屠牛場ができると、牛鍋屋の流行は飛び火し、それ以降の牛食はの象徴となった。
2溶き玉子（溶いた生の鶏卵）をからめて食べると美味しいとされています。
またをするための金属製の酒器の事もいう• 日本人の歌がアメリカでのNo. 森山一郎, 「」『流通研究』 18巻 2号 2016年 p. また、などの製の鍋は厚手で火の回りが安定していることから、すき焼きに適しているとされる。 , ,• - 沖縄タイムス＋プラス 今日もがっつり！運転手メシ 247• 横田肇 新風舎 2002 食の文化から、民俗、文芸、地理歴史、万葉集までとさまざまな文化を訪ね歩いた道を振り返った情報満載のエッセイです。 関西風 まず肉を焼き、砂糖と醤油で好みの味に調え、その後野菜を入れていきます。
「溶き玉子」につけて食べるのは、関西のすき焼きから広まった風習ではないかという説があります。
（明治4年）にはこうした状況を『安愚楽鍋』 で「老若男女賢愚貧福おしなべて、牛鍋食わねば開化不進奴（ひらけぬやつ）」と表現していた。 醤油とごく少量のみりんで味つけし焼いた牛肉を「絶妙のタイミング」で食し、その後で野菜を食べられる量だけ入れ、少量の出汁で味つけして煮て食する繰り返しで、過度の甘さを嫌い真剣に食することを尊んだ彼ならではの作法であった。 肉野菜の混ぜ煮のごときは味のわからぬ貧乏人が聞きかじりで作った調理法であり、真に味を問う者のなすべき料理ではない」と強い語気で非難している。
20割下を入れる量は、味の濃い割下なら鍋底が隠れる位の少量で、味が薄めの割下なら通常の鍋と同程度の量を入れる。
は牛鍋（すき焼きの関東での古い呼び名）の中身を丼にしたのが始まりといわれている。
16現在「すき焼き」は世界中に知られる料理となり、昭和の名曲である坂本九の「上を向いて歩こう」には「Sukiyaki」という英語タイトルが付けられ、米ビルボードチャート1位を獲得した唯一の日本の歌となりました。